היום בכל בית. בעבר היה ידוע לשימצה.
משרת נוחות ומהירות בעידן בו כולם עסוקים ועמוסים ומחפשים קיצורי דרך. לכן יש הרבה שמבשלים במיקרו ולא רק מחממים. אבל - האם המהירות והנוחות הללו משתלמים??

מספר גורמים בבישול משפיעים על רכיבי התזונה שבמזון 

• משך הבישול וטמפ' הבישול - ככל שגדלים יש יותר הרס רכיבים
• כמות המים בבישול - ככל שיש יותר - יש יותר איבוד רכיבים למים. ויטמינים מסיסים במים (C, B ) הולכים לאיבוד למים בהם בושלו.
• כשמדובר על פגיעה ברכיבים - מדובר על ירידה באפקטיביות של ויטמינים ומינרלים במזון עד איבוד שלהם או הרס - לחלוטין. ויטמינים הכי רגישים. עוד נפגעים - אשלגן, נתרן, מגנזיום וסידן.
• מיקרו - גלים אלקרטרומגנטיים קצרים וספציפיים - חימום מולקולות המים/ הנוזל שבתוך המזון, מ הפנים החוצה (בניגוד לשיטות בישול אחרות). מדובר בקרינה בלתתי מייננת  ולכן: לא! מזיקה!!

 
החיסרון במיקרו - חימום לא אחיד ולכן יש להזהר מאיזורים שחוממו ביתר לעומת אחרים שפחות מידי. הסכנה - כוויות. ולכן למשל אין לחמם חלב לתינוקות ותמיד לערבב ולבדוק לפני שמגישים לילד.
 
בבישול במיקרו יש:

1. צורך בפחות מים ביחס לתנור/כיריים
2. ניתן לבשל בטמפ. נמוכות
3. מהיר מאוד

לכן- הכי פחות איבוד והרס של ויטמינים ומינרלים!!!!
אם שותים את המים (מרק) הערכים נשמרים.
בבדיקה שנעשתה ראו שעד 90% מהאנטי אוקסידנטים בברוקולי עברו למים שבו בושל (בישול על גז).

במחקר שנעשה ובדק השפעת הבישול במיקרו על תרד - ראו שנשמרה כמעט כל כמות החומצה הפולית ואילו בתנור- ירדה ב77%!!!